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| 实 用 日 本 寿 司 教 学 内 容 |
| 1、 |
日本料理的菜式介绍和基本调味料认识。（理论） |
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| 2、 |
刺身的制作过程各种鱼贝类的处理方法介绍。（理论） |
| 3、 |
刺身用装饰配菜的切取、刀工练习。（实操） |
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| 4、 |
原条海鲩的放血、起肉、去皮、切片练习，刺身的各种刀法练习。 |
| 5、 |
原条活鱼象形刺身拼盘制作练习。 |
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| 6、 |
三色刺身拼盘的制作练习。 |
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| 7、 |
寿司的种类及材料介绍，寿司饭、寿司醋的制作过程介绍。（理论） |
| 8、 |
寿司蛋卷和酸姜片（寿司姜片）的制作。（实操） |
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| 9、 |
寿司饭的洗米、煮饭、拌醋和寿司醋的调配、握饭练习。 |
| 10、 |
寿司用生鱼片的切片练习，手握寿司的初步练习。 |
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| 11、 |
手握寿司的成型练习（三文鱼、鳗鱼、熟虾）。 |
| 12、 |
军舰卷寿司的制作练习。 |
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| 13、 |
饭团和细卷的制作练习。 |
| 14、 |
手卷寿司的制作练习。 |
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| 15、 |
太卷寿司的制作练习。 |
| 16、 |
加州卷的制作练习。 |
| 17、 |
花式加州卷的制作练习之一。 |
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| 18、 |
花式加州卷的制作练习之二。 |
| 19、 |
花式加州卷的制作练习之三。 |
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| 20、 |
寿司、刺身总考核 |
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